15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)如何生產(chǎn)美國風味精釀啤酒。美國風味精釀啤酒是精釀啤酒的一個突出類型，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備如何生產(chǎn)美國風味的精釀啤酒吧。

　　要在15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)美國風味精釀啤酒，需結合美國精釀啤酒的特點(如強調(diào)啤酒花香氣、酵母風味干凈、口感清爽等)，對糖化系統(tǒng)工藝參數(shù)、原料選擇及操作流程進行針對性設計。以下是具體方案：

　　一、原料選擇

　　麥芽

　　基礎麥芽：選用美國本土或進口的優(yōu)質(zhì)二棱大麥芽，如淡色二棱麥芽，其蛋白質(zhì)含量適中，能提供足夠的可發(fā)酵糖和良好的麥芽香氣。

　　特種麥芽：根據(jù)啤酒風格需求，可添加適量的小麥麥芽(10% - 30%)，增加啤酒的泡沫穩(wěn)定性和醇厚口感;也可加入少量焦香麥芽或結晶麥芽，調(diào)整啤酒的顏色和風味。

　　啤酒花

　　苦花：選擇具有高α - 酸含量的美國本土苦花品種，如“卡斯卡特”(Cascade)、“奇努克”(Chinook)等，為啤酒提供足夠的苦味和香氣骨架。

　　香花：采用“西楚”(Citra)、“馬賽克”(Mosaic)等具有濃郁水果香氣(如柑橘、熱帶水果)的香花品種，突出美國精釀啤酒的啤酒花特色。

　　酵母

　　選用美國風格的艾爾酵母，如“美國艾爾酵母”(WLP001)或“加州艾爾酵母”(WLP051)等，這些酵母具有發(fā)酵速度快、發(fā)酵度高、酵母風味干凈的特點，能產(chǎn)生豐富的酯類香氣，使啤酒口感清爽。

　　水

　　美國精釀啤酒對水質(zhì)的要求相對靈活，但一般需要使用經(jīng)過處理的水，以去除水中的雜質(zhì)和異味。可以根據(jù)啤酒風格調(diào)整水的礦物質(zhì)含量，例如，對于淡色艾爾啤酒，適當增加水的碳酸鹽硬度，有助于提高啤酒的口感和穩(wěn)定性。

　　二、糖化系統(tǒng)工藝參數(shù)設置

　　糖化溫度曲線

　　浸漬階段：將粉碎后的麥芽與水混合，在45 - 50℃下浸漬30 - 60分鐘，使麥芽中的β - 葡聚糖酶充分作用，分解麥芽中的β - 葡聚糖，提高麥汁的過濾性能。

　　蛋白質(zhì)分解階段：升溫至50 - 55℃，保持30 - 45分鐘，促進麥芽中的蛋白質(zhì)分解，生成適量的中分子氮和氨基酸，為酵母的生長和發(fā)酵提供營養(yǎng)。

　　糖化階段：將溫度升至62 - 68℃，保持60 - 90分鐘，使麥芽中的淀粉在α - 淀粉酶和β - 淀粉酶的作用下分解為可發(fā)酵性糖和不可發(fā)酵性糖。

　　糖化終了階段：升溫至75 - 78℃，使酶失活，停止糖化反應。

　　醪液濃度

　　根據(jù)啤酒的預期酒精度和原麥汁濃度，合理控制糖化用水量和麥芽用量，使糖化醪液的原麥汁濃度達到12 - 16°P。

　　過濾

　　采用過濾槽或壓濾機進行麥汁過濾，過濾時間控制在60 - 90分鐘內(nèi)，確保麥汁清澈透明，過濾損失控制在5%以內(nèi)。

　　煮沸

　　麥汁煮沸時間為60 - 90分鐘，煮沸強度為8% - 12%。在煮沸過程中，分階段加入啤酒花，一般在煮沸開始時加入苦花，煮沸結束前15 - 30分鐘加入香花，以充分提取啤酒花的苦味和香氣物質(zhì)。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!