30噸啤酒廠設備糖化系統生產的精釀啤酒需要哪些酵母。酵母是生產精釀啤酒的基礎材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產的精釀啤酒時，需要哪些高品質的啤酒酵母吧。

　　在30噸啤酒廠設備糖化系統生產精釀啤酒時，所使用的酵母種類主要根據啤酒的風格、發酵工藝以及最終產品的特性來選擇。一般來說，精釀啤酒常用的酵母種類可以分為兩大類：艾爾酵母(Ale Yeast)和拉格酵母(Lager Yeast)。以下是這兩種酵母的詳細介紹：

　　一、艾爾酵母

　　特點

　　艾爾酵母屬于頂部發酵酵母。

　　發酵溫度較高，通常在15~25°C之間。

　　發酵速度較快，能夠在較短時間內完成發酵過程。

　　能夠賦予啤酒豐富的果香、酯香和復雜的口感。

　　應用

　　適用于釀造IPA(印度淡色艾爾)、世濤(Stout)、波特(Porter)等多種風格的精釀啤酒。

　　常見種類

　　S04酵母：濃香型，非常適合釀造英式淡色艾爾、英式苦啤、IPA等。

　　T58艾爾酵母：耐高度酒精酵母，酒精可高達11.5%，具有非常好的果香氣味和辛辣味道。

　　WB-06酵母：小麥艾爾啤酒酵母，專為小麥啤酒生產選育，能產生小麥啤酒中非常典型的細膩的脂香味和微微水果香甜味。

　　US05艾爾酵母：淡爽型，二乙酰生成量極低，口味干凈清爽。

　　BRY-97 west coast美國西岸啤酒酵母：味道干凈、平衡，酵母沉降性好，適合釀造美式風格啤酒。

　　M79英國波頓艾爾酵母：以干、脆的酒體，突出麥香和酒花香氣的特點而聞名。

　　M27比利時高酒精度艾爾酵母：發酵度高，具有辛辣、水果、胡椒的味道特征，酒精度可高達14%。

　　Windsor溫莎酵母：可以產生飽滿酒體、濃郁果香味的酵母，非常適合釀制英式苦啤、ESB等。

　　Nottingham諾丁漢酵母：類似拉格酵母的艾爾酵母，脂香味中等，突出麥香味，在12℃低溫下仍然有著非常好的發酵能力。

　　二、拉格酵母

　　特點

　　拉格酵母屬于底部發酵酵母。

　　發酵溫度較低，通常在10°C以下。

　　發酵速度相對較慢，但能夠產生更為清爽、純凈的口感。

　　對釀造環境的清潔度要求較高，以確保啤酒的純凈度和穩定性。

　　應用

　　適用于釀造皮爾森(Pilsner)、博克(Bock)、美式淡拉格(American Lager)等風格的啤酒。

　　常見種類

　　S-189拉格酵母：具有非常細膩的香氣，被廣泛應用在lager和pilsen啤酒上。

　　S23拉格酵母：具有典型的拉格酯香味和水果香甜味，適合釀制各類歐式下發酵啤酒。

　　W34/70拉格酵母：全球最出名的酵母菌種之一，來源于德國維森酒廠，具有良好的發酵特性和干凈的麥香味。

　　在選擇酵母時，需要確保其來源可靠、純度高，以避免雜菌污染對啤酒品質的影響。同時，還需要對發酵過程進行嚴格的控制，包括發酵溫度、時間、攪拌速度等，以確保酵母能夠充分發揮其性能并產生理想的啤酒風味。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!