精釀黃酒設(shè)備生產(chǎn)精釀黃酒的幾種方法。精釀黃酒是一種純手工精釀而成的酒類(lèi)，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀黃酒生產(chǎn)出來(lái)的幾種方法，讓您更加了解如何生產(chǎn)出精釀黃酒吧。

　　黃酒的釀造工藝種類(lèi)繁多，根據(jù)不同的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，可以將其劃分為以下幾類(lèi)：

　　一、按傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝劃分

　　傳統(tǒng)工藝黃酒

　　主要特點(diǎn)：以傳統(tǒng)小曲、麥曲或紅曲以及淋飯酒母為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵周期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月。

　　細(xì)分工藝：根據(jù)米飯冷卻方式及投料方式，傳統(tǒng)工藝又可分為淋飯酒、攤飯酒和喂飯酒三類(lèi)。

　　淋飯酒：米飯蒸熟后，用冷水澆淋急速冷卻，然后拌入酒藥進(jìn)行糖化后加水發(fā)酵。

　　攤飯酒：將蒸熟的米飯散在涼場(chǎng)上，用空氣進(jìn)行冷卻，然后將飯、水、曲以及酒母混合進(jìn)行發(fā)酵。

　　喂飯酒：將釀酒原料分成1~2批喂飯發(fā)酵，第一批先做成酒母然后再分批添加新原料，使發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行。

　　機(jī)械化新工藝黃酒

　　由來(lái)：由傳統(tǒng)黃酒發(fā)展而來(lái)，因其技術(shù)的改進(jìn)而得名。

　　主要特點(diǎn)：基本上采用機(jī)械化操作，使用自然曲和純種曲、酶制劑作為糖化發(fā)酵劑，純種酒母和活性干酵母相互結(jié)合的釀造方式，并綜合使用攤飯法與喂飯法、或攤飯法與淋飯法、喂飯法等釀造方式。

　　二、按原料種類(lèi)劃分

　　稻米黃酒

　　主要原料：糯米、粳米、秈米、黑米等。

　　特點(diǎn)：風(fēng)味細(xì)膩、濃郁，口味醇厚、柔和。

　　非稻米黃酒

　　主要原料：黍米、玉米、青稞、蕎麥等。

　　特點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特，口感豐富。

　　三、按釀酒用曲種類(lèi)劃分

　　麥曲黃酒

　　主要原料：以小麥為原料制成的麥曲。

　　特點(diǎn)：風(fēng)味醇厚，香氣濃郁。

　　麩曲黃酒

　　主要原料：以麩皮為原料制成的麩曲。

　　特點(diǎn)：發(fā)酵速度快，生產(chǎn)效率高。

　　小曲黃酒

　　主要原料：以米粉(或米糠)為原料，添加少量中草藥，接種曲母制成的小曲。

　　特點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特，具有中草藥香氣。

　　紅曲黃酒

　　主要原料：以大米為原料，通過(guò)接種紅曲菌而制成的紅曲。

　　特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，風(fēng)味獨(dú)特，具有紅曲特有的香氣。

　　四、按含糖量劃分

　　干型黃酒

　　特點(diǎn)：糖分含量低，口感清爽干冽，酸度較高。

　　半干型黃酒

　　特點(diǎn)：糖分含量適中，口感濃郁，甜而不膩。

　　半甜型黃酒

　　特點(diǎn)：糖分含量較高，口感甜潤(rùn)，芳香濃郁。

　　甜型黃酒

　　特點(diǎn)：糖分含量最高，口感非常甜美，帶有濃郁的果香和花香。

　　綜上所述，黃酒的釀造工藝種類(lèi)繁多，每種工藝都有其獨(dú)特的特點(diǎn)和風(fēng)味。在選擇黃酒時(shí)，可以根據(jù)自己的口味和喜好來(lái)選擇適合的釀造工藝和類(lèi)型的黃酒。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!