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精釀黃酒設(shè)備生產(chǎn)黃酒時如何保持釀酒環(huán)境的衛(wèi)生無菌

2024-11-08
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  精釀黃酒設(shè)備生產(chǎn)黃酒時如何保持釀酒環(huán)境的衛(wèi)生無菌。對于黃酒生產(chǎn)廠家而言,保持釀酒環(huán)境的整潔和無菌是非常重要的,今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何保持釀酒黃酒的衛(wèi)生安全。

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  在精釀黃酒設(shè)備生產(chǎn)黃酒時,保持釀酒環(huán)境的衛(wèi)生無菌是至關(guān)重要的,這直接關(guān)系到黃酒的品質(zhì)和安全性。以下是一些具體的措施和建議:

  一、原料處理與選擇

  精選優(yōu)質(zhì)原料:選擇無污染、品質(zhì)上乘的糯米、稻米/黍米、小麥等作為主要原料,確保黃酒的基礎(chǔ)品質(zhì)。這些原料應(yīng)富含淀粉,為黃酒的釀造提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。

  原料預(yù)處理:對原料進行充分的浸泡和蒸煮,以軟化原料并達到適合發(fā)酵的狀態(tài)。這一步驟對于提高原料的淀粉含量和糊化度至關(guān)重要,有助于后續(xù)的發(fā)酵過程。

  二、設(shè)備清潔與消毒

  定期清潔設(shè)備:釀酒工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗,保持清潔,并定期進行消毒處理。特別是與酒液直接接觸的設(shè)備,如浸泡池、蒸米設(shè)備、發(fā)酵罐、壓榨設(shè)備等,更需嚴格清潔和消毒。

  使用食品級材質(zhì):黃酒的生產(chǎn)、周轉(zhuǎn)工具及容器應(yīng)由不與黃酒發(fā)生反應(yīng)、無毒害、無異味、易清洗的食品級材質(zhì)制作。

  三、發(fā)酵過程管理

  優(yōu)化發(fā)酵條件:通過精釀黃酒設(shè)備精確控制發(fā)酵溫度、濕度和氣體排放等條件,確保發(fā)酵過程的穩(wěn)定性和安全性。

  使用酶制劑和酵母:在現(xiàn)代黃酒釀造中,使用部分酶制劑和酵母作為糖化發(fā)酵劑,以加速和優(yōu)化發(fā)酵過程,提高黃酒的品質(zhì)和風(fēng)味。

  發(fā)酵過程監(jiān)控:定期觀察發(fā)酵情況,并根據(jù)需要進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,以確保發(fā)酵的順利進行。包括調(diào)整營養(yǎng)劑、pH值和氧氣濃度等參數(shù),以促進酵母菌的生長繁殖。

  四、環(huán)境控制

  區(qū)域隔離:潔凈區(qū)、準潔凈區(qū)、一般作業(yè)區(qū)之間應(yīng)完全隔離,禁止人員在潔凈度不同的區(qū)域間相互流通。潔凈區(qū)和準潔凈區(qū)需配備洗手更衣室,人員洗手更衣后方可進入車間。

  日常清潔:車間內(nèi)外垃圾做到日產(chǎn)日清,保持環(huán)境整潔。班前、班后必須清掃,不得堆放雜物、垃圾。

  防蟲防鼠:車間內(nèi)衛(wèi)生清潔,無蚊蟲、無老鼠,有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。

  地面與下水道:地面保持清潔,下水道通暢,無積水。

  五、人員衛(wèi)生管理

  穿戴工作服:所有進入車間的人員必須穿戴白色工作服、帽、鞋套,頭發(fā)不露帽外,必須戴口罩。

  個人衛(wèi)生習(xí)慣:勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)、洗澡,勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰,不亂丟廢棄物。車間內(nèi)不準吸煙,不挖鼻孔掏耳朵,不得對著食品打噴嚏。

  六、品質(zhì)檢測與評價體系

  建立檢測體系:建立覆蓋原料、中間產(chǎn)品、成品等環(huán)節(jié)的檢測分析體系,對黃酒的理化指標、感官指標等進行全面的檢測分析,確保黃酒的質(zhì)量安全。

  采用先進技術(shù):利用微生物技術(shù)、膜分離技術(shù)、超聲波技術(shù)等先進技術(shù),提高檢測效率和準確性,為黃酒的品質(zhì)提升提供有力支持。

  綜上所述,通過優(yōu)化原料處理與選擇、加強設(shè)備清潔與消毒、精細管理發(fā)酵過程、嚴格控制環(huán)境、規(guī)范人員衛(wèi)生管理以及建立完善的品質(zhì)檢測與評價體系等措施,可以有效保持精釀黃酒設(shè)備生產(chǎn)黃酒時的釀酒環(huán)境衛(wèi)生無菌。

  重大機遇:預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!


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